Ensalada de quinoa con pimiento

La quinoa es un alimento de origen andino que se ha puesto de moda en los últimos años.

Seguro que has escuchado decir de ella que es un pseudocereal, es decir, es una semilla pero se consume como si fuera un cereal. Otra de sus curiosidades es que contiene mayor cantidad de proteínas que los cereales que consumimos normalmente.

Si todavía no te has animado a probarla, pero tienes curiosidad, esta ensalada de quinoa con pimiento de Araitz @‌arandanosilvestre es perfecta para que la prepares en casa.

ENSALADA DE QUINOA CON PIMIENTO

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 200g de quinoa
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 pepino
  • 1 aguacate grande
  • 2 tomates
  • 1 limón
  • 3 cdas de AOVE
  • Sal yodada y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado

ELABORACIÓN:

1️⃣Enjuagar bien la quinoa bajo agua fría y cocinar. Escurrir y dejar enfriar.
2️⃣Lavar y cortar los pimientos en tiras finas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas delgadas. Pelar y cortar el pepino, el tomate y el aguacate en cubitos.
3️⃣En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida con las verduras cortadas.
4️⃣En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el AOVE, el perejil muy picado, la sal y la pimienta.
5️⃣Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien .
6️⃣Servir templada o bien fría (según la estación del año o apetencia).

Como explica Araitz en el primer paso de la receta, es muy importante lavar bien la quinoa antes de cocinarla, para evitar que amargue.

Cuéntanos si ya habías probado la quinoa y de qué forma te gusta prepararla!

Si quieres tener más recetas como esta y conseguir que la despensa de casa se convierta en tu mejor aliada para llevar una alimentación saludable no te pierdas nuestro reto “APRENDE A PLANIFICAR TU MENÚ SALUDABLE EN 15 DÍAS”. Podrás hacerlo a tu ritmo, y te llevarás recursos prácticos e ideas para que comer saludable en familia deje de ser un quebradero de cabeza.

Y recuerda que cada semana encontrarás en nuestro blog nuevas recetas saludables para toda la familia  y también ideas de desayunos y meriendas saludables, cenas fáciles y rápidas, además de pautas para facilitarte el inculcar una alimentación saludable para niños y niñas.

Somos nutricionistas especializadas en alimentación infantil, nos gusta trabajar aportando soluciones reales, fáciles y sobre todo, divertidas. Si necesitas una nutricionista infantil que te brinde ayuda especializada no dudes en escribirnos.