Croquetas de mijo a la cúrcuma

El mijo, es uno de esos cereales no tan conocidos ni tan de moda, por eso hoy te queremos hablar más sobre él. Además, te dejamos una receta irresistible gracias a nuestra compañera Agnes de @ambnutricio, croquetas de mijo a la cúrcuma.

A pesar de no ser tan famoso en el mercado, el mijo no es un alimento novedoso, sino que su uso se remonta miles de años atrás.

Su producción, tanto ancestral como actual y su consumo, se dan principalmente en Asia y en África.

De hecho, una receta típica de África Occidental, es el Mougoudougou. Estas son unas bolitas dulces elaboradas con harina de mijo.

Este cereal, considerado por algunos como alimento para pájaros, es en realidad interesante, en cuanto a valor nutricional para nosotros. 

Es rico en micronutrientes (hierro, magnesio, manganeso, fósforo), fibra y proteínas, por lo que incorporarlo en la alimentación habitual de la familia, es más que recomendable.

Vistos sus beneficios, el mijo va ganando terreno a otros cereales más populares, ya que es versátil en la cocina y que además no contiene gluten. Este último dato, es relevante para las personas intolerantes, ya que les permite tener más variedad en su alimentación.

Para cocinarlo, es importante lavarlo y escurrirlo. Se puede tostar previamente, antes de la cocción, para que el grano quede más suelto.

El mijo se puede usar en porridge, salteados, guisos, ensaladas, hamburguesas vegetales, o las deliciosas croquetas con cúrcuma que te proponemos a continuación.

croquetas de mijo a la cúrcuma

Después de conocer mucho mejor al mijo, te enseñamos con todo detalle como Agnes prepara sus croquetas en casa.

VAMOS CON LAS CROQUETAS DE MIJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 taza de mijo
  • 3 vasos de agua
  • 2 cebollas medianas
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Pimienta negra recién molida
  • Un puñado de avellanas tostadas sin sal
  • 2 cdas de sésamo tostado y molido
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Lavar y escurrir el mijo.
  2. Picar la cebolla. Poner dos cdas de AOVE en una cazuela, añadir y saltear hasta que se dore.
  3. Tostar el mijo en una sartén sin aceite, removiendo unos 3 minutos y vigilar que no cambie de color.
  4. Agregar el mijo, la cúrcuma y la pimienta a la cebolla. Después el agua y un par de pellizcos de sal. 
  5. Remover y dejar cocer, tapado y a fuego suave, unos 25 minutos.
  6. Retirar del fuego. Añadir el sésamo tostado y las avellanas picadas.
  7. Remover bien para ligar la masa y dejar enfriar.
  8. Coger la masa con una cuchara y hacer las croquetas con las manos húmedas.
  9. Poner sobre una hoja de papel vegetal y pintar con un pincel con AOVE. 
  10. Dorar en el horno unos 10 minutos.

¡Buen provecho!

Meriendas saludables para niños fáciles de hacer

Meriendas saludables para niños fáciles de hacer

La obesidad infantil en España es un problema. Las cifras de sobrepeso y obesidad son de las más preocupantes de Europa. Según el último estudio ALADINO 2019, cuyos resultados se presentaron en septiembre de este año, 4 de cada 10 de las y los escolares analizados presentan exceso de peso, es decir, el 40,6%. De este porcentaje, el 23,3 % se corresponde con sobrepeso y el 17,3 % con obesidad. Tanto las horas del desayuno, como la media mañana y merienda siguen siendo las horas más conflictivas. Por tanto, hoy queremos hablarte de meriendas saludables para niños fáciles de hacer. 

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Ensalada de lombarda, manzana y cebolla

Llega el frío y con ello empezamos a encontrar en el mercado lombarda. Hoy, te hablamos sobre esta hortaliza de tonos rojizos y morados. Además, te traemos una deliciosa receta de nuestra compañera María de @recargatusalud,ensalada de lombarda, manzana y cebolla.

Esta planta comestible data desde la época de los egipcios. También fue muy apreciada por griegos y romanos. La Fundación Española de Nutrición (FEN) nos cuenta que, en la Edad Media se consideraba como la medicina para los pobres.

Es originaria de Europa meridional y actualmente se cultiva en toda Europa en los meses más fríos.

Pertenece a la familia de las coles (crucíferas). Es fuente de fibra y micronutrientes tales como vitamina C, betacarotenos, folatos, vitamina k, potasio, selenio, calcio, hierro, magnesio…etc.

La lombarda tiene un olor característico al cocinar. Esto es debido a que es rica en compuestos del azufre. Del mismo modo, su maravilloso color se debe a una de las sustancias antioxidantes que contiene, unos pigmentos llamados antocianinas.

Su sabor dulzón y su consumo en crudo o cocinada, la hacen muy versátil en la cocina, e incluso es un símbolo gastronómico de la Navidad en muchos lugares.

Y tú ¿La has probado? ¿Está presente en tus platos?

Después de hablarte un poco más de la lombarda, aquí te contamos cómo la prepara María al detalle, para que la puedas preparar en casa. 

Es una receta ideal para toda la familia y muy sencilla de elaborar.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1/2 col lombarda
  • 200ml de agua
  • Manzana golden
  • 1 cebolla
  • 1 cda de AOVE
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • Sal yodada
  • Pimienta negra

Elaboración

  • Cortar la cebolla y la lombarda en tiras finas y sumergir en agua.
  • Lavar y escurrir.
  • Sofreír la cebolla con AOVE y una pizca de pimienta negra.
  • Cuando la cebolla comience a dorarse, incorporar la col lombarda y cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Remover con frecuencia.
  • Descorazonar y cortar en dados la manzana.
  • Añadir y cocinar todo 5 minutos más.
  • Incorporar el vinagre y poner a fuego más fuerte durante 5 min.
  • Añadir el agua y tapar la sartén durante 15 o 20 min.
ensalada de lombarda manzana y cebolla

FOTO

NOTA: prueba a tomar la ensalada de lombarda, manzana y cebolla templada o fría.

Para qué querrás unirte a nuestra tribu

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Si eres nutricionista o dietista esto te interesa. Hoy queremos comentarte para qué querrás unirte a nuestra tribu. 

¿Otro dietista o nutricionista qué significa para ti? ¿Es competencia o es compañero?

Nosotras siempre lo tuvimos muy claro. Ante todo, y a pesar de que te hacen pensar lo contrario, somos compañeros. Nadie mejor que otro compañero sabe los miedos que puedes tener cuando terminas de estudiar y te sientes perdido. Cuando llevas un tiempo en consulta y de repente te plantean otras formas de trabajar. Cuando tienes dudas sobre un caso y tienes a alguien para preguntar y que te den su punto de vista. 

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Juegos para trabajar la alimentación saludable

Jugar, “es realizar una actividad o hacer una cosa, generalmente ejercitando alguna capacidad o destreza, con el fin de divertirse o entretenerse”. Cosa que a los niños se les da fenomenal. Y por eso, me apetecía hacer una recopilación de diferentes juegos para trabajar la alimentación saludable en familia, en la escuela, con los amigos….

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Los niños no necesitan baby snacks

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Primero fueron los yogures para bebés, después las galletas, y ahora han proliferado los snacks para bebés. Te adelanto una cosa, los niños no necesitan baby snacks. Entre estos productos podemos encontrar un sin fin de ingredientes llamativos como frutas o verduras desecadas, legumbres, o reclamos como… ecológico (que no es sinónimo de saludable), ricos en vitaminas o minerales, sin gluten, con fibra…etc.

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Cómo hacer meriendas divertidas con fruta de verano

Cómo hacer meriendas divertidas con fruta de verano

Es una delicia la cantidad de frutas que podemos encontrar ahora en días de calor. Por ello, hoy os quiero hablar de cómo hacer meriendas divertidas con fruta de verano. En concreto, os hablo de 3 frutas de verano que no pueden faltar en nuestras cocinas por sus propiedades, colores, sabor… y la gran variedad de formas que las podemos tomar. ¡Y fresquitas, que ricas están!

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