Nuevo Real Decreto para comedores escolares

Como ya sabrás si nos sigues habitualmente,  gran parte de nuestro trabajo como dietistas nutricionistas infantiles consiste en elaborar menús para centros escolares. 

Por eso estamos muy contentas con la publicación hace unos días del nuevo Real Decreto para comedores escolares. 

REAL DECRETO 315/2025

Después de bastante tiempo esperándolo, el día 15 de abril, se publicó en el  BOE el Real Decreto 315/2025 por el que se establecen normas para fomentar una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos de España.

Para nosotras que trabajamos día a día con cocinas y comedores de muchos centros escolares del país es una gran noticia, ya que va a permitir que los menús que ofrecen a diario en los comedores escolares sean mucho más saludables y sostenibles para nuestras niñas y niños. 

¿CUÁLES SON LOS PUNTOS CLAVE DEL NUEVO RD?

Para que conozcas cuáles son las claves de esta nueva normativa, hemos preparado un resumen de los puntos que para nosotras son más importantes, que también puedes ver en nuestra cuenta de instagram. 

  • Art.2. Ámbito de aplicación. Se aplica a los centros educativos públicos, a los centros concertados y a los centros privados, que imparten educación infantil (2.º ciclo), primaria, educación especial, educación secundaria obligatoria, bachillerato o ciclos formativos de formación profesional de grado básico o medio.
  • Art.4. Criterios nutricionales y de sostenibilidad para la contratación, adquisición y oferta de alimentos y bebidas en comedores escolares.
    • Al menos el 45 % de las raciones de frutas y hortalizas que se oferten serán de temporada.  
    • Al menos el 5 % del total del coste de adquisición de alimentos ofertados serán de producción ecológica.
    • Se dará prioridad a utilizar técnicas culinarias más saludables como horno, vapor, hervido, plancha, sofritos y salsas de tomate.
  • Art.5. Prohibición de venta de alimentos y bebidas con un alto contenido en ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sal y azúcares en centros educativos.
    • Queda prohibida, en las máquinas expendedoras de alimentos y bebidas instaladas en los centros educativos y en las cafeterías de estos centros, la venta de alimentos y bebidas con un contenido en ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sal y azúcares, que superen los siguientes criterios nutricionales establecidos por porción.
  • Art.9. Requisitos y criterios para la programación de los menús escolares.
    • Deberán ser supervisadas por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética.
    • Se confeccionarán teniendo en cuenta las frecuencias de consumo para los diferentes grupos de alimentos, sobre la base de la estructura tradicional de los componentes de la comida del mediodía en nuestra cultura.
      • Segundos platos: 
        • Pescados: de una a tres raciones por semana.  
        • Huevos: de una a dos raciones por semana.  
        • Carnes: máximo tres raciones a la semana. Máximo una ración de carne roja a la semana.
        • Platos cuya base sean alimentos que aporten proteína de origen vegetal: de una a cinco raciones por semana. En aquellos centros educativos que realicen una oferta de menú vegetariano, los cinco segundos platos se basarán en alimentos que aporten exclusivamente proteína vegetal.
      • Guarniciones:
        • Ensaladas variadas: de tres a cuatro raciones por semana.
        • Otras guarniciones (patatas, hortalizas, legumbres): de una a dos raciones por semana.
      • Postres:
        • Frutas frescas: de cuatro a cinco raciones por semana.
        • Otros postres, preferentemente yogur y cuajada sin azúcar añadido, queso fresco: máximo una vez a la semana.
      • Otros requisitos: 
        • Agua como única bebida.  
        • Al menos dos veces a la semana se ofrecerá pan integral.
        • Al menos cuatro veces al mes el arroz o la pasta será integral.
        • Se priorizará el pescado azul y blanco de forma alterna y se podrán incluir crustáceos y moluscos.
        • Las frituras se limitarán como máximo a una ración por semana.
  • Art.10. Disponibilidad de menús especiales.
    • Deberán disponer de menús especiales para el alumnado con diagnóstico médico de alergias o intolerancias alimentarias u otras enfermedades que así lo exijan.
    • Deberán disponer de menús especiales para el alumnado que lo requiera, por motivos éticos o religiosos.

Sabemos que faltan algunas cosas que tener en cuenta, pero sin duda es un gran avance teniendo en cuenta que no teníamos ninguna legislación previa sobre este tema.

Es importante que esta información llegue a todos los centros escolares, para que lo puedan comenzar a implementar, y que las familias también lo conozcan para saber qué pueden exigir en los menús escolares. Así que te agradeceremos mucho si compartes este artículo para que mucha gente lo vea.

Si eres mamá, papá, profe, director/a o miembro de la asociación de familias del alumnado de tu cole y tienes dudas con el nuevo Real Decreto, o necesitas hacer cambios y mejoras en el menú de tu centro escolar, nos puedes escribir a nutricoles@gmail.com para que te demos toda la información.

Recuerda que cada semana encontrarás en nuestro blog nuevas recetas saludables para toda la familia  y también ideas de desayunos y meriendas saludables, cenas fáciles y rápidas, además de pautas para facilitarte el inculcar una alimentación saludable para niños y niñas.

Somos nutricionistas especializadas en alimentación infantil, nos gusta trabajar aportando soluciones reales, fáciles y sobre todo, divertidas. Si necesitas una nutricionista infantil que te brinde ayuda especializada no dudes en escribirnos.