Tortitas con anko vegano
Hoy nuestra compañera @mama_agroalimentaria5, integrante de nuestra @tribunutris, te habla sobre una legumbre cada vez más en boca de todos: la azuki.
Esta judía rojiza y nutritiva es típica de los países asiáticos, pues su origen es chino, y también se cultivó primeramente en el Himalaya.
Tiene un sabor particular, son más fáciles de digerir que otros tipos de legumbres y su uso culinario es tanto en recetas dulces como saladas.
En Japón se utiliza para la repostería en forma de pasta llamada anko, y dando lugar a una receta típica. ¿La has probado? Si es así ¿en qué platos las usas?
Seguro que tras esta introducción, te mueres de ganas por probar el anko. Pues @mama_agroalimentaria5 te deja todos los detalles para esta receta dulce, usando una legumbre. Curioso ¿verdad?
Tortitas con anko vegano
Ingredientes (3-4 personas):
– 1 vaso de harina integral
– 1 vaso de leche
– 1 huevo XL
– 100g de azuki roja
– 60 g de pasta de dátil
– AOVE
– Sal yodada
Elaboración
Para las tortitas:
– Mezclar bien todos los ingredientes.
– En una sartén antiadherente, poner una gota de AOVE e ir incorporando la masa de la tortita.
– Cuando salgan burbujas dar la vuelta. Reservar.
Para el anko:
– Dejar unas horas en remojo las azuki.
– Cocer mínimo 45 minutos (hasta quedar muy cocidas).
– Escurrir y chafar con un tenedor.
– Poner en una cacerola junto con la pasta de dátil y una pizca de sal.
– Cocinar a fuego lento para que no burbujee y sin dejar de remover, hasta conseguir una pasta más o menos seca.
– Montar el plato poniendo las tortitas y el anko por encima, unas sobre otras.
¿A qué tiene buena pinta? ¡No olvides de guardar nuestras recetas! Y compartirlas con quien creas que le puedan interesar.
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