Ensalada caliente de lentejas

Cuando hablamos de la importancia de comer legumbres, solemos encontramos con frases como: «las legumbres en verano no apetecen»,  «mejor para cuando haga frío»…

Y es que tenemos muy interiorizado que las legumbres solo se comen en forma de guiso. ¡Pero no es así! Además de sanas y económicas, las legumbres son muy versátiles y con ellas puedes preparar: guisos, hamburguesas, ensaladas, patés… un montón de platos distintos!

Sonía @veguianutricion, que es fan de las legumbres, te deja esta ensalada caliente de lentejas para que tengas una alternativa al guiso de siempre.


ENSALADA CALIENTE DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

  • 1 bote de lentejas 
  • 2 rodajas de pan integral
  • 1 tomate grande
  • 1 aguacate 
  • AOVE 
  • Vinagre 
  • Sal yodada

ELABORACIÓN:

1️⃣Tostar el pan en la tostadora.
2️⃣Una vez tostado, trocear con la ayuda de un cuchillo en cuadraditos.
3️⃣Enjuagar las lentejas bajo el grifo y escurrir bien.
4️⃣Colocar en un plato y calentar al microondas durante 1 minuto.
5️⃣Trocear el tomate y el aguacate.
6️⃣Añadir a las lentejas los trocitos de pan tostado, el tomate y el aguacate troceados.
7️⃣Aliñar con aceite de oliva, vinagre y una pizca de sal.

Esta receta se prepara en un momento y nos parece perfecta para cualquier comida en casa. Pero también es muy buena opción para incorporar más legumbres en los menús de los coles, donde siempre andan tan escasas.

Cuéntanos qué te parece esta receta y cómo sueles comer las legumbres en casa y cómo las ponen en el cole. 

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