Ensalada de alubias con queso feta

Ahora que ya estamos en primavera, empieza a apetecer comer platos un poco más frescos y eso quizás haga que te cueste más comer legumbres porque las asocias con platos calientes. Y aunque esa sea la forma más tradicional de comerlas, lo cierto es que en platos fríos como una buena ensalada, las legumbres también están buenísimas.

Nuestra compañera Rosa @nutriconrosa te propone esta ensalada de alubias con queso feta para que no dejes de comer legumbres en todo el año!

ENSALADA DE ALUBIAS CON QUESO FETA

INGREDIENTES (para 4 personas):

    • 400g de alubias blancas cocidas
    • 70g de rúcula
    • 250g de cherrys
    • 80g de aceitunas negras
    • 200g de queso feta
    • Pepino
    • ½ cebolla morada
    • AOVE
    • Vinagre
    • Sal yodada
    • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

1️⃣Lavar y escurrir las alubias y poner en una ensaladera.
2️⃣Añadir la rúcula, la cebolla picada, los tomates cherry cortados por la mitad y el pepino a dados.
3️⃣Añadir las aceitunas y el queso feta desmenuzado.
4️⃣Aliñar con AOVE y vinagre, sal y pimienta negra al gusto.

Anímate a probar esta ensalada y cuéntanos, eres más de platos calientes de legumbres o prefieres las opciones frías? 

Como te hemos comentado en muchas ocasiones las legumbres son alimentos muy versátiles que puedes preparar de muchísimas maneras diferentes, así que prueba nuevas recetas en casa y disfruta de este grupo de alimentos tan nutritivo. 

Y si necesitas más ideas para preparar ensaladas completas con legumbres, no puedes perderte nuestro Ebook: LAS ENSALADAS LOCAS DE NUTRICOLES donde además de ideas de ensaladas para cada temporada encontrarás juegos para que los peques y no tan peques disfruten y aprendan jugando con los alimentos.

Y recuerda que cada semana encontrarás en nuestro blog nuevas recetas saludables para toda la familia  y también ideas de desayunos y meriendas saludables, cenas fáciles y rápidas, además de pautas para facilitarte el inculcar una alimentación saludable para niños y niñas.

Somos nutricionistas especializadas en alimentación infantil, nos gusta trabajar aportando soluciones reales, fáciles y sobre todo, divertidas. Si necesitas una nutricionista infantil que te brinde ayuda especializada no dudes en escribirnos.