Ensalada de arroz y lentejas

Ensalada de arroz y lentejas

Hace ya un tiempo Lola @nutrilola_rogo1 hizo una entrada muy completa en el blog, te hablaba sobre el arroz, sus variedades y nos daba ideas de recetas de cenas con arroz para niños y no tan niños.

Hoy nos deja por aquí esta rica ensalada perfecta para todo el año, ya sea para cenar, comer, o para llevar en el tuper a la playa o a la piscina. Es una de esas recetas comodín, pues es muy sencilla de prepar y suele triunfar tanto entre los más pequeños de la casa como los mayores.

Ensalada de arroz y lentejas

Ingredientes:
– 400g de lentejas pardinas cocidas
– 200g de arroz integral
– 200g de tomate cherry
– 100g de champiñones laminados
– 100g de espárragos blancos
– 70g de brotes de lechuga baby
– 1 aguacate
– AOVE
– Limón
– Sal

Elaboración:
– Poner en remojo durante 5 minutos el arroz integral. Retirar el agua, volver a añadir agua y escurrir.
– Cocer el arroz en una proporción de 1 taza de arroz por 2 de agua, durante 18-20 minutos y reservar.
– Lavar y enjuagar las lentejas y reservar.
– Trocear las verduras y el aguacate.
– En una fuente colocar el arroz y las lentejas, mezclar y agregar las verduras restantes.
– Añadir AOVE, sal y limón exprimido, mezclar ¡y listo para servir!

¿Verdad que son geniales estas recetas tan sencillas de preparar?

Si te animas a hacerla uno de estos días, no te olvides de compartir tu foto con nosotras, nos encantará verla!!

Y recuerda que cada semana encontrarás en nuestro blog nuevas recetas saludables para toda la familia  y también ideas de desayunos y meriendas saludables, cenas fáciles y rápidas, además de pautas para facilitarte el inculcar una alimentación saludable para niños y niñas. Somos nutricionistas especializadas en alimentación infantil, nos gusta trabajar aportando soluciones reales, fáciles y sobre todo, divertidas. Si necesitas una nutricionista infantil que te brinde ayuda especializada no dudes en escribirnos.