Ensalada de lombarda, manzana y cebolla
Llega el frío y con ello empezamos a encontrar en el mercado lombarda. Hoy, te hablamos sobre esta hortaliza de tonos rojizos y morados. Además, te traemos una deliciosa receta de nuestra compañera María de @recargatusalud,ensalada de lombarda, manzana y cebolla.
Esta planta comestible data desde la época de los egipcios. También fue muy apreciada por griegos y romanos. La Fundación Española de Nutrición (FEN) nos cuenta que, en la Edad Media se consideraba como la medicina para los pobres.
Es originaria de Europa meridional y actualmente se cultiva en toda Europa en los meses más fríos.
Pertenece a la familia de las coles (crucíferas). Es fuente de fibra y micronutrientes tales como vitamina C, betacarotenos, folatos, vitamina k, potasio, selenio, calcio, hierro, magnesio…etc.
La lombarda tiene un olor característico al cocinar. Esto es debido a que es rica en compuestos del azufre. Del mismo modo, su maravilloso color se debe a una de las sustancias antioxidantes que contiene, unos pigmentos llamados antocianinas.
Su sabor dulzón y su consumo en crudo o cocinada, la hacen muy versátil en la cocina, e incluso es un símbolo gastronómico de la Navidad en muchos lugares.
Y tú ¿La has probado? ¿Está presente en tus platos?
Después de hablarte un poco más de la lombarda, aquí te contamos cómo la prepara María al detalle, para que la puedas preparar en casa.
Es una receta ideal para toda la familia y muy sencilla de elaborar.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1/2 col lombarda
- 200ml de agua
- Manzana golden
- 1 cebolla
- 1 cda de AOVE
- 2 cdas de vinagre de manzana
- Sal yodada
- Pimienta negra
Elaboración
- Cortar la cebolla y la lombarda en tiras finas y sumergir en agua.
- Lavar y escurrir.
- Sofreír la cebolla con AOVE y una pizca de pimienta negra.
- Cuando la cebolla comience a dorarse, incorporar la col lombarda y cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Remover con frecuencia.
- Descorazonar y cortar en dados la manzana.
- Añadir y cocinar todo 5 minutos más.
- Incorporar el vinagre y poner a fuego más fuerte durante 5 min.
- Añadir el agua y tapar la sartén durante 15 o 20 min.
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NOTA: prueba a tomar la ensalada de lombarda, manzana y cebolla templada o fría.
